๐พ๐๐ Eat's business ๐๐ท๐ง 2025-09
Bonjour ร toutes et ร tous, Eat's Business est une newsletter dans laquelle vous trouverez une revue de presse de quelques articles sur le monde de lโalimentaire qui mโont semblรฉ intรฉressants dans la semaine prรฉcรฉdente.
Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en prioritรฉ cette semaine sont :
Libรฉration, Diabรจte, cancers, carencesโฆ Les rรฉgimes vรฉgรฉtariens passรฉs au crible de lโAnses, 13/03/2025
Le Monde, La revanche des viandards : comment la culture de la ripaille fait prospรฉrer le ยซ gastronationalisme ยป, 15/03/2025
Foodbev, Sauces and condiments drive M&A activity in food and beverage industry, 10/03/2025
Bonne lecture et bonne semaine ร toutes et ร tous!
Pour celles et ceux dโentre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :
Le Monde, La consigne de verre fait son retour, malgrรฉ de nombreuses rรฉsistances, 09/03/2025
La France relance la consigne du verre ร grande รฉchelle dans quatre rรฉgions (ร partir de mai) dans le cadre de la loi anti-gaspillage. Cette initiative, baptisรฉe "ReUse" et pilotรฉe par l'รฉco-organisme Citeo, implique un millier de magasins et une cinquantaine d'industriels de l'alimentaire et de la boisson. L'objectif est d'encourager le rรฉemploi des bouteilles et bocaux en verre afin de rรฉduire la production de plastique ร usage unique, tout en s'inscrivant dans une รฉconomie circulaire. Cependant, cette transition n'est pas sans difficultรฉs.
Le modรจle franรงais, qui avait progressivement abandonnรฉ la consigne ร partir des annรฉes 1950, accuse un retard considรฉrable par rapport ร des pays comme l'Allemagne, oรน 41,8 % des bouteilles en verre รฉtaient rรฉutilisรฉes en 2019. En France, le taux de rรฉemploi des emballages mรฉnagers รฉtait de seulement 1,1 % en 2023, loin de l'objectif de 10 % fixรฉ pour 2027. Les industriels s'inquiรจtent des coรปts logistiques et des modifications profondes ร apporter aux chaรฎnes de production.
Pour rรฉussir cette mutation, plusieurs enjeux doivent รชtre relevรฉs : la standardisation des contenants, la mutualisation des efforts entre industriels, et la sensibilisation des consommateurs. Citeo a dรฉjร mis en place un circuit de collecte et de lavage via le collectif Go! Rรฉemploi, qui rรฉunit plusieurs acteurs du secteur. Toutefois, la question de la rentabilitรฉ reste centrale : un taux de retour des emballages de 85 % est nรฉcessaire pour que le systรจme soit viable.
Par ailleurs, un autre dรฉbat fait rage : la coexistence entre la consigne pour rรฉemploi et celle pour recyclage du plastique. Si cette derniรจre est imposรฉe par l'Union europรฉenne ร partir de 2029, elle pourrait fragiliser la filiรจre du rรฉemploi du verre. Les dรฉfenseurs de l'รฉconomie circulaire appellent ร un engagement politique plus fort pour favoriser la rรฉduction des dรฉchets ร la source.
Libรฉration, Trump menace de droits de douane ร 200 % sur les champagnes et vins franรงais et de lโUE, Paris ยซdรฉterminรฉ ร riposterยป, 13/03/2025
Donald Trump a menacรฉ dโimposer des droits de douane de 200 % sur les champagnes, vins et alcools europรฉens si lโUE ne retire pas sa taxe de 50 % sur le whisky amรฉricain. Cette dรฉclaration sโinscrit dans une montรฉe des tensions commerciales entre Washington et Bruxelles, le prรฉsident amรฉricain accusant lโUE de tirer profit des รtats-Unis.
La rรฉaction franรงaise a รฉtรฉ immรฉdiate. Le ministre du Commerce extรฉrieur, Laurent Saint-Martin, a affirmรฉ que Paris รฉtait ยซ dรฉterminรฉ ร riposter ยป et dรฉfendrait ses filiรจres. Il dรฉnonce une ยซ surenchรจre ยป de Trump dans une guerre commerciale injustifiรฉe. Les producteurs de vins et spiritueux expriment leur inquiรฉtude face ร ces reprรฉsailles. Nicolas Ozanam, directeur gรฉnรฉral de la Fรฉdรฉration des Exportateurs de Vins et Spiritueux (FEVS), regrette que leur secteur soit une fois de plus utilisรฉ comme monnaie dโรฉchange dans des conflits qui le dรฉpassent.
Les รtats-Unis reprรฉsentent le premier marchรฉ dโexportation des vins et spiritueux franรงais, avec 3,8 milliards dโeuros de ventes en 2024. Une surtaxe de 200 % pourrait tripler le prix des bouteilles sur place, mettant en pรฉril leur compรฉtitivitรฉ. La filiรจre est dรฉjร fragilisรฉe par les sanctions commerciales chinoises, qui ont entraรฎnรฉ une baisse de 25 % des exportations vers lโAsie. Une taxation amรฉricaine aggraverait encore la situation et menacerait des milliers dโemplois.
Depuis son retour ร la Maison-Blanche, Trump a intensifiรฉ lโusage des droits de douane comme outil de nรฉgociation, visant dโabord le Canada, le Mexique et la Chine. Jusquโici, lโEurope avait รฉtรฉ รฉpargnรฉe, mais Trump prรฉvoit dโappliquer une taxation ยซ rรฉciproque ยป ร partir du 2 avril, alignant les taxes sur les produits importรฉs sur celles imposรฉes aux exportations amรฉricaines.
Lโavenir de ce conflit dรฉpend des nรฉgociations entre Bruxelles et Washington. La Commission europรฉenne assure quโelle dรฉfendra les intรฉrรชts du continent, tout en restant ouverte au dialogue. Une solution diplomatique est cruciale pour รฉviter une guerre commerciale qui pourrait avoir des consรฉquences dรฉsastreuses sur le secteur viticole europรฉen.
LโUsine Nouvelle, Pourquoi le secteur agroalimentaire sโinquiรจte de la guerre commerciale avec les Etats-Unis, 13/03/2025
Le secteur agroalimentaire franรงais est รฉgalement en alerte face aux tensions commerciales croissantes entre lโUnion europรฉenne et les รtats-Unis. Depuis plusieurs mois, les nรฉgociations commerciales entre les deux blocs sont marquรฉes par des menaces de droits de douane supplรฉmentaires sur des produits clรฉs de lโagriculture et de lโagroalimentaire. Ces tensions, alimentรฉes par des dรฉsaccords sur les politiques de subventions agricoles et les normes environnementales, risquent dโavoir des rรฉpercussions importantes sur les exportations franรงaises.
Les รtats-Unis, premier marchรฉ hors Europe pour les produits agroalimentaires franรงais, envisagent dโimposer des taxes douaniรจres sur des produits phares comme le vin, les fromages, la charcuterie et les spiritueux. Une telle dรฉcision pourrait fragiliser de nombreux producteurs, dรฉjร affectรฉs par la hausse des coรปts de production et les contraintes rรฉglementaires accrues. De plus, lโincertitude entourant ces รฉchanges nuit ร la visibilitรฉ des exportateurs, qui peinent ร anticiper leurs stratรฉgies commerciales.
Lโindustrie agroalimentaire europรฉenne craint รฉgalement des reprรฉsailles dans dโautres secteurs. Certains acteurs amรฉricains demandent une ouverture accrue du marchรฉ europรฉen aux produits agricoles amรฉricains, notamment ceux issus de lโagriculture intensive, qui ne rรฉpondent pas toujours aux normes europรฉennes en matiรจre de qualitรฉ et de traรงabilitรฉ. Cette situation met en pรฉril le modรจle agricole franรงais, basรฉ sur des produits de terroir et une forte valorisation des appellations dโorigine contrรดlรฉe (AOC).
Face ร ces menaces, les professionnels du secteur appellent ร une rรฉponse politique forte. Plusieurs syndicats et fรฉdรฉrations agroalimentaires demandent ร lโUnion europรฉenne de dรฉfendre les intรฉrรชts des producteurs locaux en nรฉgociant des accords รฉquilibrรฉs. Ils rรฉclament รฉgalement des mesures de soutien en cas dโaugmentation des droits de douane, comme des aides financiรจres ou des dispositifs de diversification des marchรฉs dโexportation.
En attendant, certains producteurs commencent ร explorer de nouvelles opportunitรฉs commerciales en Asie et au Moyen-Orient pour rรฉduire leur dรฉpendance au marchรฉ amรฉricain. Dโautres misent sur une montรฉe en gamme et une communication renforcรฉe autour du savoir-faire franรงais pour maintenir leur attractivitรฉ. Cependant, la situation reste incertaine et pourrait รฉvoluer rapidement en fonction des dรฉcisions politiques prises des deux cรดtรฉs de lโAtlantique.
Si cette guerre commerciale venait ร sโintensifier, elle pourrait redessiner les flux dโรฉchanges internationaux et obliger les entreprises agroalimentaires franรงaises ร revoir en profondeur leur stratรฉgie de dรฉveloppement ร lโexport.
Libรฉration, Diabรจte, cancers, carencesโฆ Les rรฉgimes vรฉgรฉtariens passรฉs au crible de lโAnses, 13/03/2025
LโAgence nationale de sรฉcuritรฉ sanitaire (Anses) publie deux expertises sur les rรฉgimes vรฉgรฉtariens et vรฉgรฉtaliens, analysant leurs bรฉnรฉfices et risques pour la santรฉ. Ces rapports visent ร รฉclairer les consommateurs et ร formuler des recommandations pour garantir un รฉquilibre nutritionnel optimal.
Selon lโรฉtude, lโadoption dโun rรฉgime vรฉgรฉtarien ou vรฉgรฉtalien prรฉsente plusieurs avantages. Les personnes excluant la viande et le poisson rรฉduisent leur risque de dรฉvelopper un diabรจte de type 2, des maladies cardiovasculaires et certains cancers (estomac, prostate, hรฉmatologiques). Une consommation moindre de viande et de charcuterie limite รฉgalement lโobรฉsitรฉ et les troubles cardiomรฉtaboliques. Toutefois, lโAnses prรฉcise que les preuves scientifiques restent insuffisantes pour รฉtablir un lien direct et irrรฉfutable entre ces rรฉgimes et la prรฉvention de certaines maladies.
Cependant, ces diรจtes ne sont pas sans risques. Les vรฉgรฉtaliens, en particulier, prรฉsentent une probabilitรฉ plus รฉlevรฉe de fractures osseuses et dโhypospadias (malformation urรฉtrale chez lโenfant). Les carences en fer, iode, vitamines B12, B2, B6 et D, ainsi quโen zinc (notamment chez les hommes vรฉgans), sont รฉgalement prรฉoccupantes. LโAnses recommande donc des ยซ rรฉgimes optimisรฉs ยป et une supplรฉmentation pour combler ces dรฉficits. En France, lโoffre dโaliments enrichis en B12 et autres nutriments essentiels reste encore limitรฉe, rendant la supplรฉmentation indispensable.
Lโagence dรฉtaille des repรจres alimentaires adaptรฉs aux adultes vรฉgรฉtariens et vรฉgรฉtaliens. Un lacto-ovovรฉgรฉtarien devrait consommer 700 g de fruits et lรฉgumes par jour, 75 g de lรฉgumes secs, 170 g de fรฉculents complets, 65 g dโolรฉagineux, 350 g de substituts aux produits laitiers, 30 g dโhuiles, et un apport limitรฉ en ลufs et fromages. Le recours ร un mรฉdecin nutritionniste est conseillรฉ pour adapter ces recommandations ร chaque individu.
En conclusion, si les rรฉgimes vรฉgรฉtariens et vรฉgรฉtaliens offrent des bรฉnรฉfices pour la santรฉ, ils nรฉcessitent une vigilance accrue en matiรจre de nutrition. LโAnses insiste sur lโimportance dโun suivi alimentaire rigoureux pour รฉviter les carences et garantir un รฉquilibre nutritionnel adaptรฉ aux besoins de chacun.
La Tribune, La pรฉriphรฉrie urbaine, nouveau champ de bataille des boulangeries, 05/03/2025
Les boulangeries industrielles comme Ange, Marie Blachรจre, Louise ou Feuillette ont multipliรฉ leur prรฉsence en pรฉriphรฉrie des villes franรงaises ces derniรจres annรฉes, adoptant des stratรฉgies marketing agressives et profitant de la standardisation des produits. Ces enseignes, souvent installรฉes ร proximitรฉ des grandes surfaces ou le long des axes routiers, attirent une clientรจle variรฉe grรขce ร des prix attractifs et ร une politique de promotions continues. Leur modรจle repose sur une organisation optimisรฉe, des process industrialisรฉs et des volumes de production รฉlevรฉs, leur permettant d'offrir des produits ร des prix compรฉtitifs.
Face ร cette expansion, les artisans boulangers doivent s'adapter pour ne pas disparaรฎtre. Certains adoptent des stratรฉgies diffรฉrentes, misant sur la qualitรฉ, les circuits courts et la spรฉcialisation de leurs produits. ร Tonneins, par exemple, un artisan boulanger a dรฉlibรฉrรฉment choisi de monter en gamme plutรดt que d'imiter les promotions agressives de la concurrence. Son chiffre d'affaires est en hausse, preuve qu'une partie des consommateurs est prรชte ร payer plus cher pour une qualitรฉ supรฉrieure et une production plus locale.
Malgrรฉ tout, la concurrence reste rude. Les franchises industrielles bรฉnรฉficient d'une capacitรฉ d'achat massive leur permettant de nรฉgocier des prix avantageux sur les matiรจres premiรจres, ce qui pรฉnalise les artisans. Pour beaucoup, la solution passe par une diffรฉrenciation plus marquรฉe, ร travers des spรฉcialitรฉs rรฉgionales, un service personnalisรฉ et un ancrage local renforcรฉ.
L'avenir du secteur se jouera sur la capacitรฉ des artisans ร innover tout en prรฉservant leur savoir-faire. Si certains arrivent ร tirer leur รฉpingle du jeu, d'autres pourraient รชtre contraints de cรฉder face ร la puissance des grandes chaรฎnes. Cette bataille commerciale soulรจve aussi des questions plus larges sur l'รฉvolution du modรจle alimentaire en France et sur l'avenir des commerces de proximitรฉ dans un marchรฉ de plus en plus concurrentiel.
Les รchos, Les boulangeries, nouveaux bistrots de la France urbaine, 10/03/2025
Boulangeries toujours. Face ร l'รฉvolution des modes de consommation et aux difficultรฉs รฉconomiques, celles-ci se transforment pour devenir des lieux hybrides entre commerce de proximitรฉ et restauration rapide. Au-delร du pain et des viennoiseries, elles diversifient leur offre avec des sandwichs, des salades et des boissons chaudes pour capter une clientรจle plus large et gรฉnรฉrer de nouveaux revenus. Cette stratรฉgie leur permet de mieux rรฉsister ร la concurrence des grandes chaรฎnes et des boulangeries industrielles qui grignotent des parts de marchรฉ.
Cependant, cette mutation a un coรปt. L'installation de cuisines adaptรฉes, le recrutement de personnel supplรฉmentaire et la mise en place d'une logistique plus complexe pรจsent sur les marges. De plus, les boulangers doivent faire face ร une inflation galopante qui touche les matiรจres premiรจres (farine, beurre, sucre), l'รฉnergie et les emballages. En rรฉponse, certains misent sur des produits ร forte valeur ajoutรฉe, comme les pains spรฉciaux, les recettes bio ou les options sans gluten.
Le dรฉveloppement de ces boulangeries-bistrots suit รฉgalement une tendance sociรฉtale : les consommateurs recherchent de plus en plus des lieux de convivialitรฉ oรน ils peuvent manger rapidement sans sacrifier la qualitรฉ. Certaines enseignes, comme Feuillette, dont nous parlions juste au-dessus, ont dรฉveloppรฉ un modรจle proche du coffee shop, avec une ambiance chaleureuse et une offre gourmande allant au-delร du pain traditionnel.
Toutefois, ce virage stratรฉgique n'est pas sans risque. Les boulangeries qui s'engagent dans cette diversification doivent veiller ร ne pas perdre leur identitรฉ. Un รฉquilibre subtil doit รชtre trouvรฉ entre tradition et modernitรฉ pour conserver une clientรจle fidรจle tout en attirant de nouveaux consommateurs. Si certaines enseignes parviennent ร faire de cette mutation un succรจs, d'autres risquent de subir de plein fouet la pression financiรจre et les changements d'habitudes alimentaires. L'avenir de la boulangerie artisanale repose donc sur sa capacitรฉ ร innover tout en restant fidรจle ร son savoir-faire.
Le Monde, La revanche des viandards : comment la culture de la ripaille fait prospรฉrer le ยซ gastronationalisme ยป, 15/03/2025
Alors que la consommation de viande diminue en France, une contre-culture รฉmerge autour de la ยซ ripaille ยป, valorisant une gastronomie gรฉnรฉreuse et traditionnelle. Dans les bistrots branchรฉs ou sur les rรฉseaux sociaux, lโengouement pour les viandes persillรฉes, les banquets festifs et lโimage dโun terroir authentique connaรฎt un regain de popularitรฉ. Cette tendance, incarnรฉe par des รฉtablissements comme Gueuleton, sโoppose aux discours prรดnant la rรฉduction de la consommation de viande pour des raisons sanitaires et environnementales.
Fondรฉ en 2012 par Arthur Edange et Vincent Bernard-Comparat, Gueuleton est devenu un empire de la bonne chรจre, avec 27 restaurants, un service traiteur et une websรฉrie suivie par des milliers dโabonnรฉs. Son succรจs repose sur une mise en scรจne de la tradition culinaire franรงaise, oรน la convivialitรฉ et le plaisir de manger priment sur toute considรฉration diรฉtรฉtique. Dans un contexte oรน 41 % des Franรงais disent avoir rรฉduit leur consommation de viande, les restaurants comme Gueuleton ou Bonvivant affichent pourtant une croissance constante, misant sur une expรฉrience gastronomique immersive et nostalgique.
Toutefois, cette cรฉlรฉbration de la viande sโaccompagne dโune dimension identitaire, voire politique. Certains influenceurs, comme Grand Gaulois ou Les Moustachus en Vadrouille, associent la cuisine du terroir ร une exaltation des valeurs franรงaises traditionnelles, parfois teintรฉes de chauvinisme. Ce phรฉnomรจne, qualifiรฉ de ยซ gastronationalisme ยป, exploite une imagerie rustique et un discours opposรฉ aux tendances vรฉganes ou flexitariennes. Pour ses dรฉtracteurs, il sโagit dโune rรฉaction ร lโรฉvolution des mลurs alimentaires, perรงue comme une menace pour lโidentitรฉ culinaire franรงaise.
Dans cette mouvance, les banquets festifs comme ceux du Canon Franรงais ou de La Grande Ripaille sรฉduisent un public en quรชte dโune convivialitรฉ perdue, cรฉlรฉbrant le patrimoine gastronomique avec abondance. Toutefois, cette mise en scรจne du terroir peut parfois flirter avec un nationalisme sous-jacent, entre rรฉfรฉrences au passรฉ et rejet implicite des nouvelles tendances alimentaires.
Si la ripaille reste avant tout un plaisir culinaire, elle cristallise un dรฉbat plus large sur lโรฉvolution de la gastronomie franรงaise. Entre attachement aux traditions et ouverture aux nouvelles pratiques, la cuisine devient un terrain dโaffrontement culturel oรน chacun dรฉfend sa vision du bien-manger.
Ouest France, Gaspillage alimentaire : un Franรงais jette encore 24 kg de nourriture comestible chaque annรฉe, 09/03/2025
Malgrรฉ une prise de conscience croissante et des lois visant ร rรฉduire le gaspillage alimentaire, les Franรงais jettent encore en moyenne 24 kg de nourriture comestible par an. Ce chiffre alarmant met en lumiรจre les difficultรฉs ร modifier les habitudes de consommation et ร instaurer des pratiques plus responsables tout au long de la chaรฎne alimentaire.
La loi Garot de 2016 a posรฉ les premiรจres bases en interdisant aux grandes surfaces de jeter des produits alimentaires encore consommables, les obligeant ร les redistribuer ร des associations. En 2020, la loi Anti-Gaspillage pour une รฉconomie circulaire (AGEC) a renforcรฉ cet arsenal lรฉgislatif en fixant un objectif de rรฉduction de 50 % du gaspillage d'ici 2025 pour la distribution et la restauration collective, et d'ici 2030 pour l'industrie agroalimentaire et les consommateurs.
Cependant, atteindre ces objectifs reste un dรฉfi. Les experts soulignent que si des rรฉductions de 20 ร 30 % sont possibles avec des actions ciblรฉes, aller au-delร de 50 % nรฉcessite des changements profonds de comportements. Accepter des fruits et lรฉgumes imparfaits, limiter la surabondance dans les rayons des supermarchรฉs et adapter les portions en restauration sont autant de leviers qui doivent รชtre intensifiรฉs.
Des initiatives comme Too Good To Go, qui permet aux commerรงants de vendre ร prix rรฉduit leurs invendus, montrent que des solutions existent et fonctionnent. Selon une รฉtude de l'ADEME, une rรฉduction drastique du gaspillage est possible avec des gestes simples, comme mieux planifier ses courses ou conserver les aliments de maniรจre optimale. La sensibilisation reste une clรฉ pour faire รฉvoluer les mentalitรฉs et inscrire la lutte contre le gaspillage alimentaire dans les habitudes quotidiennes.
Eater, How Restaurants and Home Cooking Permanently Changed After the COVID-19 Pandemic, 11/03/2025
La pandรฉmie de COVID-19 a profondรฉment modifiรฉ les habitudes alimentaires, tant pour les restaurants que pour les particuliers. Entre la montรฉe en puissance de la livraison, la popularitรฉ croissante du fait-maison et lโessor de nouvelles tendances culinaires, lโimpact de cette crise se fait encore ressentir aujourdโhui.
Les restaurants ont dรป repenser leurs modรจles รฉconomiques en sโadaptant ร la digitalisation et ร la diversification des services. Le dรฉveloppement des plateformes de livraison a รฉtรฉ une vรฉritable bouรฉe de sauvetage pour de nombreux รฉtablissements, bien que cela ait entraรฎnรฉ une dรฉpendance accrue aux gรฉants comme Uber Eats et Deliveroo. Certains restaurateurs ont mรชme investi dans des cuisines fantรดmes (dark kitchens) dรฉdiรฉes uniquement aux commandes en ligne.
Cรดtรฉ consommateurs, la crise sanitaire a renforcรฉ lโattrait pour la cuisine maison. Le retour aux fourneaux, encouragรฉ par la fermeture des restaurants et les restrictions sanitaires, a favorisรฉ la dรฉcouverte de nouvelles pratiques culinaires, comme la fermentation, la boulangerie artisanale ou encore le batch cooking. Cette tendance persiste aujourdโhui, avec une demande accrue pour des ingrรฉdients de qualitรฉ, biologiques et locaux.
Par ailleurs, la pandรฉmie a accรฉlรฉrรฉ certaines mutations structurelles dans le secteur de la restauration. Les รฉtablissements misent de plus en plus sur des concepts hybrides, mรชlant restauration sur place, vente ร emporter et e-commerce gastronomique. Certains chefs รฉtoilรฉs ont ainsi lancรฉ leurs propres lignes de produits (sauces, condiments, plats prรฉparรฉs) pour toucher une clientรจle plus large et compenser les pertes liรฉes aux restrictions passรฉes.
Si le monde de la restauration a retrouvรฉ un semblant de normalitรฉ, il reste marquรฉ par des dรฉfis persistants : la pรฉnurie de main-dโลuvre, lโinflation sur les matiรจres premiรจres et la nรฉcessitรฉ de repenser lโexpรฉrience client. Dans ce contexte, seuls les acteurs capables dโinnover tout en prรฉservant une identitรฉ forte tireront leur รฉpingle du jeu.
Forbes, From Kitchen To Table: Robotics Is Reshaping Hospitality, 12/03/2025
La robotique sโimpose progressivement dans le secteur de la restauration et de lโhรดtellerie. Face aux difficultรฉs de recrutement post-pandรฉmie, les restaurateurs et hรดteliers investissent de plus en plus dans des solutions automatisรฉes pour compenser le manque de personnel. Des robots serveurs aux machines automatisรฉes pour la prรฉparation des repas, la technologie transforme lโexpรฉrience client tout en optimisant les coรปts dโexploitation.
Des entreprises comme Richtech Robotics dรฉveloppent des robots capables de remplir des tรขches rรฉpรฉtitives, comme le service en salle ou la gestion des commandes en cuisine. Lโobjectif nโest pas de remplacer totalement le personnel humain, mais de libรฉrer les serveurs des tรขches les plus ingrates pour leur permettre de se concentrer sur lโexpรฉrience client. Cette tendance sโinscrit dans une logique plus large de digitalisation du secteur, avec la montรฉe en puissance des bornes de commande et des systรจmes de paiement sans contact.
Les รฉtablissements de luxe, tout comme les chaรฎnes de restauration rapide, explorent ces solutions pour rรฉpondre aux attentes dโune clientรจle de plus en plus exigeante en matiรจre de rapiditรฉ et dโefficacitรฉ. Certains restaurants haut de gamme intรจgrent mรชme des robots mixologues ou baristas capables de prรฉparer des cocktails et cafรฉs sur-mesure avec une prรฉcision inรฉgalรฉe.
Toutefois, cette transformation suscite des interrogations. La robotisation peut-elle rรฉellement prรฉserver lโauthenticitรฉ de lโexpรฉrience gastronomique ? Certains experts soulignent que lโinteraction humaine reste essentielle dans lโindustrie hรดteliรจre et que lโexcรจs de technologie pourrait dรฉshumaniser le service. De plus, lโinvestissement initial pour ces technologies reste รฉlevรฉ, ce qui pourrait limiter leur adoption par les petits รฉtablissements.
Malgrรฉ ces dรฉfis, la tendance semble inรฉluctable. Avec la poursuite des innovations en intelligence artificielle et en automatisation, la restauration de demain pourrait รชtre radicalement diffรฉrente, offrant un รฉquilibre entre efficacitรฉ technologique et chaleur humaine.
Modern Retail, How indie chocolate brands are navigating record-high cocoa prices, 13/03/2025
L'industrie du chocolat est en pleine tourmente avec une flambรฉe sans prรฉcรฉdent des prix du cacao, qui ont atteint des sommets en 2024, dรฉpassant les records รฉtablis en 1977. Cette hausse est due ร des conditions mรฉtรฉorologiques extrรชmes et ร une diminution des rรฉcoltes en Afrique et en Amรฉrique du Sud, les principaux producteurs mondiaux. Pour les grandes marques, la capacitรฉ dโabsorber ces coรปts est plus aisรฉe, mais pour les chocolatiers indรฉpendants, cette crise constitue un vรฉritable dรฉfi.
Les petites entreprises doivent redoubler de crรฉativitรฉ pour maintenir la qualitรฉ de leurs produits tout en restant rentables. Certains, comme la marque Maeve, renforcent leurs partenariats avec des fournisseurs de cacao pour garantir un approvisionnement stable et รฉviter des hausses trop brutales. D'autres optent pour des achats groupรฉs ou des contrats ร long terme afin de lisser les fluctuations des prix. Une autre stratรฉgie consiste ร diversifier lโoffre en intรฉgrant des produits contenant moins de cacao, comme des snacks ร base de noix ou des enrobages chocolatรฉs plus fins.
En parallรจle, certaines marques mettent en avant leurs pratiques รฉthiques et leur engagement pour une production durable afin de justifier des prix plus รฉlevรฉs auprรจs des consommateurs. La transparence devient ainsi un levier marketing essentiel : expliquer pourquoi le prix du chocolat augmente permet de sensibiliser le public et dโassurer une meilleure acceptation des hausses tarifaires.
Malgrรฉ la crise, le marchรฉ du chocolat reste solide, avec une demande toujours รฉlevรฉe. En 2024, les ventes de confiseries chocolatรฉes ont dรฉpassรฉ les 28 milliards de dollars, confirmant que les consommateurs restent attachรฉs ร ces produits. Toutefois, pour les chocolatiers indรฉpendants, lโenjeu est dรฉsormais de sโadapter sans compromettre leur identitรฉ ni la fidรฉlitรฉ de leur clientรจle.
Fast Company, Government study aims to understand ultra-processed foodsโ impact on health, 12/03/2025
Une รฉtude menรฉe par les National Institutes of Health (NIH) aux รtats-Unis tente de mieux comprendre les effets des aliments ultra-transformรฉs sur la santรฉ. Ce type d'aliments, qui reprรฉsente plus de 70 % de l'offre alimentaire amรฉricaine, est souvent associรฉ ร l'obรฉsitรฉ et ร d'autres maladies chroniques. Toutefois, les mรฉcanismes exacts expliquant pourquoi ces produits poussent ร une surconsommation calorique restent flous.
L'รฉtude se distingue par sa rigueur scientifique : au lieu de se baser sur des dรฉclarations personnelles, elle utilise des mesures continues sur 24 heures pour suivre prรฉcisรฉment les effets des aliments consommรฉs par les participants. Ces derniers sont soumis ร des rรฉgimes strictement contrรดlรฉs pendant plusieurs semaines, afin d'observer les diffรฉrences entre une alimentation ร base de produits ultra-transformรฉs et une alimentation plus naturelle.
Les premiers rรฉsultats sont sans appel : les participants ayant suivi un rรฉgime ultra-transformรฉ ont consommรฉ en moyenne 1 000 calories de plus par jour que ceux ayant une alimentation moins transformรฉe, ce qui a entraรฎnรฉ une prise de poids significative. Plusieurs hypothรจses sont avancรฉes : la prรฉsence d'additifs qui modifient la perception du rassasiement, la densitรฉ รฉnergรฉtique รฉlevรฉe de ces aliments ou encore leur texture et leur goรปt qui encouragent une consommation excessive.
Ces travaux sont cruciaux alors que la rรฉglementation sur les aliments ultra-transformรฉs est encore trรจs limitรฉe. Le secrรฉtaire ร la Santรฉ, Robert F. Kennedy Jr., souhaite en faire une prioritรฉ en rรฉvisant les normes nutritionnelles, notamment celles applicables aux repas scolaires. Toutefois, certains experts estiment que ces รฉtudes doivent รชtre prolongรฉes pour analyser les effets ร long terme.
Si ces conclusions sont confirmรฉes, elles pourraient ouvrir la voie ร des rรฉformes profondes dans l'industrie agroalimentaire et ร une meilleure รฉducation nutritionnelle pour limiter la consommation de ces produits potentiellement nocifs pour la santรฉ.
Los Angeles Times, One of the worldโs best restaurants is launching its own coffee delivered to your door, 06/03/2025
Dans un marchรฉ oรน la diversification est devenue essentielle, Noma, lโun des meilleurs restaurants du monde a dรฉcidรฉ de se lancer dans la livraison de cafรฉ haut de gamme directement au domicile des clients (une information qui nโavait dโailleurs pas รฉchapper ร Joris, aka Les Tasters). Cette initiative sโinscrit dans une tendance croissante des grands chefs et restaurateurs ร รฉlargir leur offre au-delร des murs de leurs รฉtablissements, cherchant ร fidรฉliser leur clientรจle et ร toucher un public plus large.
Le projet repose sur une sรฉlection de cafรฉs rares et de haute qualitรฉ, issus de plantations durables et torrรฉfiรฉs selon des procรฉdรฉs artisanaux. Lโobjectif est de proposer une expรฉrience sensorielle comparable ร celle dโun restaurant รฉtoilรฉ, mais accessible ร domicile. En misant sur une approche premium et en valorisant lโexpertise du chef dans la sรฉlection des grains et lโรฉlaboration des arรดmes, la marque espรจre sรฉduire un marchรฉ exigeant et en quรชte dโauthenticitรฉ.
Ce modรจle รฉconomique permet non seulement de gรฉnรฉrer une nouvelle source de revenus, mais aussi dโaccroรฎtre la notoriรฉtรฉ du restaurant. Avec la montรฉe en puissance du e-commerce alimentaire et lโintรฉrรชt croissant pour des produits gastronomiques ร domicile, cette stratรฉgie pourrait inspirer dโautres รฉtablissements haut de gamme ร explorer des initiatives similaires.
Cependant, le succรจs dโun tel projet dรฉpend de plusieurs facteurs : la logistique de distribution, le maintien dโune qualitรฉ constante et la capacitรฉ ร raconter une histoire autour du produit. Le marketing joue un rรดle clรฉ, notamment ร travers le storytelling et la mise en avant des valeurs du restaurant (savoir-faire, durabilitรฉ, excellence gustative). En parallรจle, la concurrence sur le marchรฉ du cafรฉ de spรฉcialitรฉ est fรฉroce, avec des acteurs dรฉjร bien รฉtablis.
Si ce pari est rรฉussi, il pourrait ouvrir la voie ร de nouvelles opportunitรฉs pour les restaurants cherchant ร diversifier leurs revenus sans compromettre leur image de marque. Ce modรจle tรฉmoigne dโune รฉvolution du secteur de la gastronomie, oรน lโexpรฉrience culinaire ne se limite plus ร un repas au restaurant, mais sโรฉtend dรฉsormais jusque dans le quotidien des consommateurs.
Foodbev, Sauces and condiments drive M&A activity in food and beverage industry, 10/03/2025
Lโindustrie agroalimentaire connaรฎt une intensification des opรฉrations de fusion et acquisition (M&A), en particulier dans le segment des sauces et condiments. Ces produits, de plus en plus prisรฉs par les consommateurs ร la recherche de saveurs variรฉes et authentiques, attirent les grands groupes qui cherchent ร diversifier leur portefeuille et ร capitaliser sur cette tendance.
Les acquisitions rรฉcentes illustrent bien cette dynamique. Plusieurs grandes marques investissent dans des entreprises spรฉcialisรฉes dans les sauces artisanales ou les condiments exotiques afin de rรฉpondre ร une demande croissante pour des produits plus premium et diffรฉrenciรฉs. La recherche de diversification sโexplique aussi par lโรฉvolution des habitudes alimentaires : les consommateurs privilรฉgient davantage les expรฉriences gustatives nouvelles, qu'il s'agisse de sauces fermentรฉes, dโรฉpices rares ou de condiments dโinspiration internationale.
Un autre moteur de cette consolidation du marchรฉ est lโessor de lโalimentation saine et durable. Les grandes entreprises du secteur cherchent ร intรฉgrer des marques proposant des ingrรฉdients naturels, biologiques et peu transformรฉs, afin de sโaligner sur les prรฉoccupations croissantes des consommateurs en matiรจre de nutrition et dโimpact environnemental. Les startups innovantes, axรฉes sur la transparence et la qualitรฉ des matiรจres premiรจres, sont ainsi des cibles privilรฉgiรฉes pour ces rachats.
Toutefois, cette ruรฉe vers les acquisitions nโest pas sans dรฉfi. Le marchรฉ รฉtant de plus en plus fragmentรฉ, il devient difficile dโidentifier les entreprises rรฉellement capables de sโimposer sur le long terme. De plus, la forte inflation des matiรจres premiรจres et les tensions gรฉopolitiques impactent la rentabilitรฉ des nouvelles acquisitions. Pour rรฉussir, les groupes doivent donc faire preuve dโune grande agilitรฉ et bien intรฉgrer ces nouvelles marques sans altรฉrer leur identitรฉ.
New York Times, High Prices Hit a French Classic: Beef Bourguignon, 09/03/2025
Le bลuf bourguignon, emblรจme de la gastronomie franรงaise, est aujourdโhui frappรฉ de plein fouet par lโinflation. ร Paris, le restaurant Bouillon Chartier, rรฉputรฉ pour offrir une cuisine traditionnelle ร prix abordable, subit les consรฉquences de la hausse du coรปt des ingrรฉdients. Le prix du bลuf a triplรฉ ces derniรจres annรฉes en raison de lโaugmentation des coรปts de lโalimentation animale, des engrais et de lโรฉnergie nรฉcessaire aux abattoirs et aux transports. Les autres composants du plat, tels que les carottes, le beurre et les pรขtes coquillettes, ont รฉgalement vu leurs prix grimper de 20 ร 30 %.
Pour maintenir des prix accessibles, les restaurateurs sont contraints dโabsorber ces hausses, rรฉduisant leurs marges jusquโร 20 %. Toutefois, certains doivent prendre des dรฉcisions radicales, comme retirer temporairement le plat de la carte lorsque les prix deviennent insoutenables. En janvier, le bลuf bourguignon a ainsi disparu du menu de Bouillon Chartier pendant une semaine en raison dโune flambรฉe soudaine des prix de la viande.
Au-delร des restaurants, cette hausse des prix affecte aussi les mรฉnages. De plus en plus de consommateurs limitent leurs achats de viande rouge ou se tournent vers des alternatives moins coรปteuses. Dans un contexte de crise du pouvoir dโachat, les habitudes alimentaires รฉvoluent, et la consommation de plats mijotรฉs traditionnels tend ร diminuer.
Lโinflation alimentaire en Europe, bien que redescendue de son pic post-pandรฉmie, reste persistante, alimentรฉe par les tensions gรฉopolitiques et la volatilitรฉ des marchรฉs agricoles. Face ร cette situation, certains chefs et restaurateurs explorent de nouvelles stratรฉgies : approvisionnement local, rรฉvision des recettes ou menus adaptรฉs ร la saisonnalitรฉ des produits. Toutefois, la question demeure : le modรจle des brasseries populaires comme Bouillon Chartier pourra-t-il survivre ร ces bouleversements รฉconomiques ?
Anses, AVIS relatif ร lโรฉtablissement de repรจres alimentaires destinรฉs aux personnes suivant un rรฉgime dโexclusion de tout ou partie des aliments dโorigine animale, 03/02/2025 + Anses, Repรจres alimentaires destinรฉs aux personnes suivant un rรฉgime dโexclusion de tout ou partie des aliments dโorigine animale โ vรฉgรฉtariens, Juin 2024
Les deux rapports de lโAnses mentionnรฉs dans lโarticle de Libรฉration.
Rabobank, Appetite for change: Anti-obesity medications could reshape the food packaging industry, 12/03/2025
Lโรฉtude explore lโimpact des mรฉdicaments anti-obรฉsitรฉ, notamment les agonistes du GLP-1 comme Ozempic et Wegovy, sur lโindustrie de lโemballage alimentaire. Ces traitements, initialement dรฉveloppรฉs pour le diabรจte, modifient les comportements alimentaires en rรฉduisant lโappรฉtit et en favorisant des choix plus sains. Cette transition entraรฎne un dรฉclin de la demande pour les aliments ultra-transformรฉs et caloriques, et une augmentation des produits plus sains et nutritifs, impactant ainsi lโindustrie de lโemballage.
Impact sur lโindustrie de lโemballage :
1. Rรฉduction globale des volumes dโemballage : la baisse de la consommation alimentaire entraรฎne une diminution de la demande en emballages alimentaires.
2. Changement de formats : les portions individuelles et contrรดlรฉes remplacent progressivement les formats multi-serves.
3. Adaptation des matรฉriaux :
โข Emballages plastiques flexibles : forte croissance pour les aliments frais (fruits, fromages, snacks protรฉinรฉs), mais recul pour les snacks transformรฉs.
โข Plastiques rigides : baisse pour les formats multi-serves et augmentation pour les emballages individuels de produits sains (yaourts, boissons protรฉinรฉes).
โข Verre : recul pour lโalcool et les condiments sucrรฉs, mais opportunitรฉs dans les boissons fermentรฉes et les aliments premium.
โข Carton : baisse des emballages pour produits transformรฉs, mais hausse pour les aliments fonctionnels et les substituts sains.
Face ร cette tendance, des gรฉants comme Nestlรฉ, Conagra et General Mills adaptent leurs produits et emballages en proposant des aliments plus riches en protรฉines et pauvres en sucres, compatibles avec les nouveaux comportements alimentaires des consommateurs prenant ces mรฉdicaments.
Lโรฉtude recommande aux entreprises du secteur dโinnover en dรฉveloppant des emballages plus durables, pratiques et adaptรฉs aux nouvelles attentes (formats individuels, matรฉriaux recyclables). Lโadaptabilitรฉ et lโanticipation des รฉvolutions du marchรฉ seront essentielles pour tirer parti de ces changements.
Merci ร Isabelle Senand de lโavoir partagรฉe sur LinkedIn.
Quelques tips sur les cookies
Cโest tout pour aujourdโhui.
Si vous apprรฉciez cette newsletter nโhรฉsitez pas ร la partager.
Et si vous voulez vous pouvez mรชme me payer un cafรฉ ;-)
A la semaine prochaine!
O. Frey